Wenn du nur einen Plott laufen hast, würde USB 3.0 auch Sinn machen. Von der Geschwindigkeit her wäre es ausreichend.
Allerdings wird eine externe SSD sehr heiß (vor allem, wenn sie in einem Gehäuse ist). Oft drosselt sie dann die Geschwindigkeit, um nicht zu überhitzen.
Wenn du die SSD lange verwenden möchtest, geh auf https://ssd-tester.de/top_ssd.php und sortiere dort nach TBW und dann schau wo der Preis/GB gut ist. Von der Geschwindigkeit her ist eigentlich jede NVMe SSD ausreichend.