Ich habe dieselbe Überlegung gehabt.
Allerdings mit 1024 GB RAM und der Idee einer RAM Disk. Aber wie man es wendet und dreht, es ist immer suboptimal. Zumindest, wenn man den Server extra kaufen muss. Wenn er eh rum steht. Klar, warum nicht.
Ich bin jetzt bei einem Ryzen 9 5950X mit 128GB RAM und 3x Transcend 220S gelandet. Müsste am Freitag alles ankommen.
Sollte das Chia-Gedöns sich nicht lohnen, dann habe ich endlich den neuen Baller-Rechner, den ich schon letzten Winter kaufen wollte. Nur eine vernünftige Grafikkarte müsste ich für den Zweck dann noch besorgen.
Vom Benchmark her ist die CPU den 2 XEONs normal mindestens ebenbürtig (zumindest bis zu den V4 Versionen).
Ich bin aber auch sehr interessiert an Deinen Erfahrungen damit. Alleine schon um zu sehen, ob meine Idee damals völlig durchgeknallt war.